所長前段時間看到一條名為

“自助餐如何成為了時代的眼淚”的熱搜時

突然發(fā)覺自己很久沒有吃自助餐了

而那些曾經(jīng)在深圳紅級一時的自助餐廳

也悄無聲息的淡出了我們的視野

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為什么曾經(jīng)風(fēng)光無限的自助餐

現(xiàn)在會落得如此田地？

是因?yàn)椴缓贸粤耍?/p>

還是深圳人已經(jīng)厭倦了？

曾經(jīng)自助餐這3個字在許多人的心里都有著崇高的地位，如果節(jié)假日能和家人或者朋友去吃一頓自助餐，更是一件能和別人“炫耀”很久的事情。

高昂的價格，稀有的食材，不限量供應(yīng)的酒水，這些都讓自助餐一度成為了奢侈的代名詞。

2003-2014期間深圳的自助餐生意最為火爆，動不動就300＋一位的價格也沒能阻止深圳人對自助餐的追捧。

每逢周末，不管是高端酒店的自助餐廳，還是那些連鎖的自助餐品牌餐廳，都是人滿為患。

大飽口福、四海一家、金錢豹、領(lǐng)鮮環(huán)球、這些陌生又熟悉的名字，是當(dāng)時深圳自助餐中當(dāng)之無愧的“c位”

很多小伙伴都是在這些自助餐廳里，第一次接觸到之前只在電視上看到過的鵝肝、法國生蠔、魚子醬、三文魚刺身等等高端食材。

所長也是在這些自助餐廳里被種下了“哈根達(dá)斯”是高端雪糕品牌的固有印象。

那段時間里，諸如“哪家自助餐最有性價比？”“如何吃垮自助餐？”“自助餐吃回本攻略”“誰的哈根達(dá)斯雪糕盒疊的最高？”等等自助餐相關(guān)的話題是熱度最高的，一時之間風(fēng)頭無兩。

但是還沒風(fēng)光幾年，自助餐這一品類在深圳就開始走下坡路了，再也看不到周末自助餐廳爆滿的情景，那幾個深圳人熟知的品牌，也開始逐個倒閉。

那些號稱不管來多少客人都不會被吃垮的自助餐廳，還沒等到被吃垮的那一天，自己先垮了。

據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2020年各餐飲品類訂單量占比變化趨勢中，占比降低最多的品類就是自助餐。

除了深圳，國內(nèi)其他的城市的自助餐同樣也在走下坡路。

2019年，北京市餐飲品類中自助餐訂單量占比為7.1%。2020年，自助餐這一占比只剩下4.5%，再加上因疫情導(dǎo)致的“行業(yè)寒冬”，自助餐迎來了一波倒閉潮。

曾經(jīng)被譽(yù)為高端自助之王的金錢豹，在經(jīng)歷數(shù)次“賣身”之后，早在2017年關(guān)閉了最后一家門店。

而曾經(jīng)的深圳自助餐廳頭牌四海一家，在發(fā)布因疫情而停市的通知后，就再也沒有開張了。

那讓自助餐沒落的如此之快的根本原因，是什么？

 變得聰明的消費(fèi)者 

在經(jīng)歷了因經(jīng)濟(jì)增長而大量感性消費(fèi)的年代后，中國的消費(fèi)者已經(jīng)培養(yǎng)出了理性消費(fèi)的思維與邏輯，學(xué)會了評估一件商品或一次消費(fèi)的性價比。

在進(jìn)行高水平消費(fèi)時，不會思考有沒有面子，而是開始考慮有沒這個必要。

自助餐運(yùn)營的模式，本身就是通過少量高級食材吸引客人，然后使用大量的價格低廉普通食材做出高級品相填補(bǔ)食物類型的空缺。

現(xiàn)在的消費(fèi)者也早就明白了這一點(diǎn)，而且現(xiàn)在早已不是以前那個商場種類匱乏的消費(fèi)市場。

在花更少的錢就能買到自己想吃的食材時，為什么還要花那么高的溢價去自助餐廳里消費(fèi)呢？

 餐飲需求的變化 

而另一個原因，則是消費(fèi)者對于餐飲需求的變化。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，每個人的可支配財富在逐漸增加，飲食方面不再只是滿足于分量的大小，開始對一飲一啄有了品質(zhì)的追求。

簡單來說，就是消費(fèi)者已經(jīng)從想「吃飽」變得想「吃好」。

大而不精，往往是各家自助餐廳存在的通病，有著數(shù)量繁多的食材，味道特別出彩的卻沒幾樣。

在這種情況下，消費(fèi)者更多會去選擇小而專業(yè)的餐廳，專注于某幾樣單品，選擇雖少但味道一流。

而且經(jīng)過那么多年的發(fā)展，如今的餐飲市場，早已是百花齊放，幾乎每個種類都有專門的餐廳。

與之形成鮮明對比的則是自助餐廳之間沒有十分明顯的差異化，除了個別特殊食材與菜品，基本上所有的自助餐廳給人的感覺都基本一致，時間一久，消費(fèi)者自然也失去了新鮮感。

在菜式口味選擇上比起自助餐廳可多的多，而且味道也比自助餐廳的好，那誰還會選擇去自助餐廳呢？

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每一個時代的人，都有著專屬于這個時代需求。

近年來逐漸走紅的omakase，可以說是消費(fèi)者對于「吃好」這一餐飲理念的最好詮釋。

而自助餐曾經(jīng)的輝煌，也在訴說著經(jīng)歷過物質(zhì)匱乏的年代后追求量大量足，想要「吃飽」的時代欲望。

我們今天在這里討論“為什么大家不愛吃自助餐了？”

說不定數(shù)年之后

我們就該開始討論“我們?yōu)槭裁床幌矚g吃omakase了？”

 // 互動話題 // 

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復(fù)工第三天，可以好好看看深圳的春天了

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